完全是两码事:广东人嘴里说的“汤”VS东北人嘴里说的“汤”

2019-10-14 14:19

原标题:完全是两码事:广东人嘴里说的“汤”VS东北人嘴里说的“汤”

迷の广东汤

广东人把做汤叫“煲汤”。而且这煲汤还要按照使用的k8国际娱乐火候分为四大类。

1、生滚汤:大火炖出来的汤;

2、老火汤:中火炖出来的汤;

3、清汤:小火炖出来的汤;

4、炖汤:隔水蒸炖出来的汤;

这四种汤的区别:选用的食材不同,味道不同,火候、炖煮的时间不同,汤的清澈度、油脂的多少不同。

生滚汤

时间:半小时以内;

火候:全程大火;

选材:多以新鲜食材为主,很少使用干货,代表汤品鸡蛋柿子汤。

老火汤

时间:1.5~3小时;

火候:大火半小时,中火到结束前5分钟;

选材:随意,代表汤品为火锅。

清汤

时间:2个小时打底;

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火候:大火20分钟-30分钟,小火到结束前5分钟;

选材:随意 ,代表汤品为各类中药煲、鸡煲、排骨煲等等。

炖汤

时间:2小时打底;

火候:全程中火到小火;

选材:所用食材相对较贵,以干货或不适合大火熬煮的材料居多。代表汤品为炖花胶、人参炖鸡、银耳炖雪蛤等等。

豪放的东北炖

“炖”是东北菜的主要烹饪方式。东北名菜小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、东北乱炖、铁锅炖,从名字上看也就都明白了。

而东北人平时所指的“汤”基本上都是在炖这些菜的时候多加点水、多保留一些炖汁儿而已。

饮食体现性格

从饮食风格上看,广东人性格缜密、思维细腻、精于过程,做事细致周到;东北人性格开朗、思维开阔、注重场面,做事豪放。